Cueillette des champignons : quelles sont les règles à respecter ?

La cueillette de champignons doit être faite avec prudence et, idéalement, validée par un expert. En cas de doute, il vaut mieux s’abstenir ou consulter un spécialiste. Ne jamais consommer un champignon sauvage non identifié.

✅Les bonnes pratiques avant de cueillir et consommer :

• Utiliser un panier en osier (pas de sac plastique).
• Séparer les espèces cueillies.
• Ne ramasser que les champignons que vous connaissez.
• Ne cueillir que les champignons en bon état, avec pied et chapeau.
• Éviter les jeunes champignons (pas encore développés) et les très vieux.
• Ne pas cueillir près de routes, décharges ou zones polluées.
• Conserver les champignons en évitant tout contact avec d’autres aliments et les manger rapidement après la cueillette. 
• Toujours les cuire avant de les manger.
• Ne jamais donner de champignons aux jeunes enfants, femmes enceintes ou personnes âgées.
• Ne pas se fier aux applications de reconnaissance de champignons : elles peuvent se tromper dans 1 cas sur 2 !

🍄 Les champignons dangereux présents dans le Gers :

Cette liste n’est pas exhaustive, d’autres champignons sont également toxiques mais leurs  effets sur la santé sont nettement moins graves.

Pour illustrer ce chapitre, une seule espèce s’impose : l’Amanite phalloïde (Amanita phalloides), l’un des champignons les plus dangereux au monde. »

L’ Amanite phalloïde,ne vous fiez pas aux apparences !

Cette amanite est à l’origine de la plupart des intoxications mortelles, souvent dues à des confusions avec des espèces ressemblantes en particulier la Russule verdoyante (Russula virescens). Très fréquente en automne, les premiers symptômes apparaissent entre 6h et 12h après ingestion et mènent généralement au décès.

Elle n’est pas la seule mortelle 

Il existe deux autres amanites présentes dans nos contrées, tout aussi dangereuses que la phalloïde, l’Amanite printanière (Amanita verna) et l’Amanite vireuse (Amanita virosa) qui ont la particularité d’être entièrement blanches ; à noter également une forme blanche de l’Amanite phalloïde. Attention aux confusions avec certains Tricholomes blancs.

L’Amanite panthère (Amanita pantherina) rarement mortelle mais provoquant des troubles digestifs graves, des hallucinations et une somnolence. Les premiers signes apparaissent entre 30mn et 3h après ingestion. Confusion possible avec l’Amanite épaisse (Amanita spissa) comestible.

L’Amanite tue-mouches (Amanita muscaria) et l’Amanite jonquille (Amanita junquillea) provoquent les mêmes troubles mais à un degré moindre. Attention à la confusion avec l’Oronge (Amanita caesarea) excellent comestible.

Autres espèces …

Le Paxille enroulé (Paxillus involutus) se manifeste par une hémolyse intravasculaire aiguë qui peut être très grave voire mortelle.

La Galère marginée (Galerina marginata), petit champignon brun sur souche, est également mortel avec les mêmes symptômes que l’Amanite phalloïde. Confusion possible avec la Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis) comestible.

Les petites Lépiotes comme la Lépiote brun-rose (Lepiota brunneoincarnata) font également partie des champignons mortels, mêmes symptômes que ci-dessus. Confusion possible avec de jeunes Coulemelles (Macrolepiota procera), la récolte des champignons de cette famille dont la hauteur est inférieure à 15 cm est à proscrire.

L’Entolome livide (Entoloma sinuatum) provoque de graves gastro-entérites. Ce champignon à odeur farineuse est souvent confondu avec le Tricholome de la St Georges (Calocybe gambosa) appelé communément ,le Mousseron. Il sent également la farine et à des lames blanches alors qu’elles sont roses chez l’Entolome.

Le Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) qui se trouve sous les feuillus provoque de graves gastro-entérites. Confusion possible avec la Girolle (Cantharellus pallens) et la Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca).

Les Clitocybes blancs tel le Clitocybe des feuilles (Clitocybe phyllophila) sont responsables d’intoxications assez sévères. Confusion possible avec le Meunier (Clitopilus prunulus) ou montre Cèpes. Lames blanches chez les Clitocybes, roses chez le Meunier.

Le Coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) peut provoquer des nausées sur plusieurs jours, des sueurs et des troubles du rythme cardiaque. Ces effets sont beaucoup plus forts en cas de consommation d’alcool. Confusion possible avec le Coprin chevelu (Coprinus comatus)

Chez les Agarics, on peut noter entre autres la présence de l’Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus) et de l’Agaric radicant (Agaricus bresadolanus) susceptibles de provoquer quelques problèmes gastriques et qui peuvent être facilement confondus avec le Rosé des prés (Agaricus campestris).